Chaque truffe qui arrive chez vous est passée entre les mains de ceux qui la cherchent dans les bois, de ceux qui savent la sélectionner et de ceux qui la travaillent avec soin. C’est ça, notre filière. Pas industrielle. Pas artificielle. Mais authentique, locale et simple.
À l’image de notre façon de vivre le goût.
Nous vivons et travaillons à Cortona, à la frontière entre deux terres riches en bois et en culture de la truffe : la Toscane et l’Ombrie. Chaque semaine, les trufficulteurs de la région nous apportent des kilos et des kilos de truffes fraîches, récoltées dans les environs et toujours dans le respect des saisons.
Depuis des années, nous travaillons avec des trufficulteurs expérimentés qui, chaque matin à l’aube, partent dans les bois avec leurs chiens. Nous n’achetons pas nos truffes auprès de grands fournisseurs anonymes. Nous connaissons le nom, le visage et l’histoire de ceux qui nous apportent chaque truffe. C’est ainsi que nous construisons une relation de confiance, saison après saison.
Dans notre atelier, nous travaillons en petites quantités afin de préserver la fraîcheur et le goût authentique. Chaque pot est préparé à partir d’une recette simple, pensée pour mettre en valeur le parfum de la truffe.
