Je ne suis pas chef. Je ne suis pas non plus issu d’une famille de trufficulteurs. Mais un jour, j’ai compris que la nature, les bois et le goût étaient là où je voulais être. C’est comme ça qu’est né Tartufo Amore Mio : d’un choix sincère et d’une passion qui se vit chaque jour.
Il y a douze ans encore, j’étais fonctionnaire. Un emploi stable et sûr, comme tant d’autres. Mais je sentais que ce n’était pas vraiment ma place. À 35 ans, j’ai décidé de me lancer dans ce qui me passionnait vraiment : la nature, les bois et la truffe.
Dans mon métier, rien n’est laissé au hasard. Chaque jour, je reçois les truffes fraîchement récoltées par les trufficulteurs avec lesquels je travaille. Je les sélectionne, les prépare dans mon atelier et m’occupe personnellement de leur expédition. Je travaille aussi au quotidien avec de petites boutiques, des chefs, des épiceries fines et des restaurateurs qui souhaitent proposer à leurs clients des produits authentiques, artisanaux et surtout porteurs d’une véritable histoire.
